Kartoffelsalat einmal anders – mit Feldsalat, Lachsschinken und Apfel
23. März 2010 | 2 Kommentare
Immer nur den “typischen” Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Ei wurde uns auf Dauer zu langweilig und mal ehrlich, gesund ist es auf Dauer ja auch nicht. Der Geschmack der Kartoffel sollte nicht durch andere Zutaten überdeckt, vielmehr verstärkt und hervorgehoben werden. Fündig bin ich auf Eatsmarter! geworden – “Grüner Kartoffelsalat mit Feldsalat, Lachsschinken und Apfel“. Gemüsebrühe sorgt für eine herrliche Würze ohne den Kartoffelgeschmack zu überdecken, frischer Apfel und Apfelessig geben dem Salat eine fruchtige Säure. Wie mit so vielen Gerichten – am zweiten Tag schmeckt es doppelt so gut!
Zutaten laut EatSmarter! (2 Personen)
- 3 festkochende Kartoffeln (ca. 300 g)
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Apfelessig
- 150 ml klassische Gemüsebrühe
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer
- 80 g Feldsalat
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Apfel
- 70 g Lachsschinken
Zubereitung
1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen (kommt natürlich auf die Größe der Kartoffeln an). Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Am besten ist die Kartoffeln frühzeitig vorzukochen damit genug Zeit zum Abkühlen bleibt.
2. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Essig und Brühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen und kochendheiß über die Kartoffeln in die Schüssel geben. Öl dazugeben und alles ordentlich mischen.
3. Den Feldsalat putzen, die Blätter nicht voneinander trennen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Den Lachsschinken in feine Streifen schneiden.
4. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat, Schnittlauch, Schinkenstreifen und Apfelscheiben zum Salat geben und untermischen – fertig!
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2 Kommentare zu “Kartoffelsalat einmal anders – mit Feldsalat, Lachsschinken und Apfel”
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